Правильно его держать. А вообще, смотря что вам надо сделать, если отбраковать рамку, надо просто вести нож под острым углом по отношению к сотам. Если вскрыть соты с медом – надо чтобы он был еще и горячим (чтобы плавил воск). И направление движения ножа – вдоль сотов с небольшим заглублением.
Понятно, что нож при это должен быть достаточно острым.
